Muchos son los elegidos en el universo Michelin. Una estrella, dos estrellas… Un sueño que algunos consiguen alcanzar. La tercera estrella es mucho más. Algunos no soportan la presión de tan alto reconocimiento. Es famoso el video de 2017 del chef Sébastien Bras en el que pedía que retiraran las tres estrellas de su restaurante Le Suquet atesoraba. Antes que él, en 1996, Joël Robuchon, el chef hoy más galardonado de la guía, desconcertó a todos renunciando a sus estrellas para poder ensayar una cocina menos complicada y más cercana a su esencia. También Dani García siguió sus pasos…

La tercera estrella catapulta a los restaurantes al olimpo de los mejores. Sí, es una gran presión, pero comensales de todo el mundo viajarán hasta sus restaurantes con la esperanza de probar un menú estelar. El sueño de unos cuantos chefs es también el sueño de muchos de sus clientes.

Este año, entre las nuevas incorporaciones, una de lujo. Tailandia ha recibido sus primeras tres estrellas. El artífice ha sido Sorn (en Bangkok), un restaurante que ha hecho historia. El sur de Tailandia es su inspiración en una mezcla de “tradición con modernidad y refinamiento con evolución”, donde imperan “sabores estimulantes, todos en perfecta armonía”.

Y de Bangkok a Tokyo sin parar ni para tomar impulso. Aquí encontramos Sézanne, un nuevo tres estrellas escondido en el Key Hotel Four Seasons Marunouchi Tokyo. “Con una sensibilidad refinada y sin fronteras, el restaurante combina ingredientes franceses con influencias japonesas, dando como resultado creaciones excepcionales, sofisticadas y emotivas”, explican desde la popular guía.

Para probar la mejor cocina coreana podremos viajar este año a Nueva York. Allí ha recibido el máximo galardón Jungsik New York. Su menú impresiona a todos pese a iniciarse, como todos, con un surtido de banchan. Pero su presentación posterior es completamente única, brillante, diferente. La innovación se pone al servicio de la imaginación y el buen gusto.

Algo más cerca, en Francia, La Table du Castellet y Le Gabriel – La Réserve Paris logran sus codiciadas tres estrellas Michelin. Al frente del primero se encuentra el chef Fabien Ferré,  quien con 35 años se ha convertido en el chef francés más joven en esta categoría. El segundo tampoco dejará a nadie indiferente. Cerca de los Campos Elíseos, esta mansión del siglo XIX de estilo Napoleón III, es el escenario perfecto para disfrutar de la mejor gastronomía francesa.

También Italia recibe nuevos honores y suma ahora 14 establecimientos con tres estrellas. Se trata de Casa Perbellini 12 Apostoli, en Verona, a cargo de Giancarlo Perbellini. “La cocina es un lugar de encuentro de pasado y presente, de vidas e historias, pero también de sueños y visiones”, explica el chef. Su espacio, diseñado por la española Patricia Urquiola, deja todo el protagonismo al chef y su arte, inspirado, “en los sabores y la estacionalidad, la memoria y las emociones”.

Nuevo, nuevo, y muy cerquita de aquí

En la Guía culinaria de referencia se sienten satisfechos de las novedades que más brillan en nuestro país. “El firmamento Michelin en España sorprende más que nunca con 16 tres estrellas, 33 dos estrellas y 243 restaurantes con una estrella”, explican satisfechos.

El gran triunfador de 2025 ha sido el asturiano Casa Marcial, el nuevo y flamante tres estrellas asturiano. En su éxito hay poco de secreto y muuuucho trabajo: «Ofrecemos una cocina que en un 90% habla de nuestra comarca, pues vamos caminando en paralelo con los productores del entorno, tenemos nuestra propia huerta en Narbasu e intentamos recuperar variedades autóctonas”, explica Nacho Manzano Sánchez. singulares, personales y, en muchas ocasiones, hasta con la difícil capacidad de emocionar.